胡老先生近照

胡先生在评品菜肴

　　中国徐州网-都市晨报讯（记者朱静）由中国文化出版社、彭城书院、徐州烹饪协会、彭祖饮食文化研究会等单位共同主办的《大烹文士·胡德荣》文集首发式昨日上午在中山饭店举行。

　　研制开发彭祖养生宴

　　胡老先生今年已经91岁高龄，为国家荣誉特一级烹调师、江苏省烹饪名誉大师，从16岁学厨至今已从厨70余年。胡德荣出身于厨行世家，其父胡庆昌先生是徐州南派名厨。胡德荣幼年入私塾，学习《四书》、《五经》，传统文化基础扎实，及长又拜厨行名师学艺。

　　胡老先生不仅精于烹饪技术，长于饮食文化，而且学识广博，对儒释道诸家经典、诗词书法均有研究。他凭着对饮食业的热情与胆识，创办了徐州市烹饪技术培训中心，为社会培养了大批烹饪人才，并借助自己丰富的文化功底和对故乡的热爱之情，挖掘整理彭祖饮食和养生文化，确立了彭祖在中国烹饪史上的鼻祖地位，奠定了徐州饮食文化研究的基础。他孜孜不倦地整理地方烹饪史料和掌故，研制开发了传统的彭祖养生宴、金瓶梅风味菜点和道家素食、佛家素食，受到食客的推崇。

　　三个学术观点影响烹饪界

　　徐州市政协副主席赵彭城先生表示，胡德荣先生的三个学术观点对当今烹饪界有颇多启迪：一是厨师们既要重口味，更要重营养，所以徐州菜肴的“重色”浓墨重彩要向绿色天然改进；二是厨师既要练手艺，更要学文化，中国烹饪的灵魂是文化，技艺只是手段而已；三是厨师要既能做荤菜，更会“烹小鲜”。

　　胡先生曾在《中国食品报》上就“治大国若烹小鲜”一论参加过笔战，先生的妙论在于“烹小鲜”之不易，更有若干精美小鲜佐证，其《道家宴》均取材素鲜，美轮美奂令西方美食家惊叹：真是千年文明集于一宴。

　　用饮食文化注解圣贤经典

　　胡德荣先生是闻名遐迩的当代名厨，他长于烹饪，对道家“太极宴”的发掘与整理，对“金瓶梅宴席”的研制与创造，在饮食界产生了非凡的影响。历史上对经典的注解浩如烟海，而他用饮食文化方面的知识，注解圣贤经典，言前人所未言，为多方位研究圣贤的经典提供了新的视角。

　　在首发式上，彭城书院院长、文化学者汉风说，胡先生学识渊博、说话耿直、为人谦逊，发表了数百篇饮食文化的学术文章，出版了好几部饮食文化专著。在其林林总总的著述中，有关彭祖的研究最有学术价值，他提出的彭祖是中国厨行之祖师的观点，引起全国学界普遍关注，并最终确认了彭祖为厨行鼻祖的地位。   记者 王奎生 白雪 摄